Couscous marocain aux légumes

Ingredients

500 g (1 lb) de couscous)
1/2 l (2 1/4 tasses) d'eau tiède salée
6 courgettes moyennes, parées, lavées et coupées en deux en travers, puis coupées en deux dans la longueur
2 gros poivrons verts, débarrassés de la partie blanche, épépinés et tranchés
2 gros oignons en quartiers
3 pommes de terre moyennes, lavées et tranchées
1 petit navet, pelé et tranché
4 grosses carottes, grattées et coupées en quartier
1,5 l (7 1/2 tasses) d'eau froide
90 g (3/8 de tasse) de beurre
500 g (1lb) de pois chiches en boîte égouttés
120 g (2/3 de tasse) de raisins secs
60 g (1/3 de tasse) d'amandes blanchies
500g (1 lb) de tomates, en quartiers
3 gousses d'ail écrasées
3 piments verts, épépinés et finement hachés
2 c. à café de sel
1 c. à café de poivre noir
1/2 c. à café de poivre de Cayenne
2 c. à café de poudre de cumin
2 c. à café de paprika
1/2 c. à café de de poudre de safran délayé dans 1 c. à café d'eau chaude
3 c. à café de curcuma
2 c. à café de poudre de coriande

Directions

Mettez les grains de couscous dans une grande terrine. Versez-y 1/2 l moins 60 ml (2 tasses) d'eau tiède salée. Laissez tremper le couscous 1 heure, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement gonflé. Égouttez les grains dans un tamis fin et laissez-les en attente.

Pendant ce temps, mettez les courgettes les poivrons verts, les oignons, les pommes de terre, le navet et les carottes dans la partie inférieure d'un couscoussier.

Versez-y 1 l (5 tasses) d'eau froide et portez l'eau à ébulition sur feu moyennement vif. Baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter 30 minutes.

Placez la partie supérieur sur le couscoussier et mettez-y les grains de couscous.

Couvrez la casserole et faites cuire le mélange 40 minutes.

Retirer la partie supérieur du couscoussier et transférer les grains de couscous dans une grande terrine. Arrosez-les du beurre ou de margarine fondue et de l'eau tiède salée qui reste. Laissez tremper le mélange 15 minutes.

Pendant ce temps, ajouter les pois chiches, les raisons, les amandes et les tomates à la partie inférieure du couscoussier et versez-y le demi-litre (2 1/2 tasses) d'eau froide qui reste. Incorporez l'ail les piments le sel, le poivre, le Cayenne, le cumin, le paprika, le safran, le curcuma et la coriandre et portez le liquide à ébullition sur le feu moyennement vif. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter le mélange 15 minutes.

Remuez le couscous pour bien en séparer les grains et remettez-le dans la partie supérieure du couscoussier. Remettez cette partie sur la base du couscoussier encore une fois, couvrez et faites cuire le mélange encore 20 minutes.

Retirer le couscoussier du feu et enlevez la partie supérieure. Disposez les légumesdans un grand plat de service profond et arroser-les d'un peu de jus de cuisson.

Réservez 1/8 se l (1/2 tasse) du jus de cuisson et jetez le reste.

Mettez les grains de couscous dans un autre plat de service et arrosez-les du jus de cuisson réservé.

Notes

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Source

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