Focaccia Genovese

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10 mins + 15 mins
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Ingredients

500 gr farina manitoba (o “00”)
25 gr lievito di birra
350 gr acqua tiepida
15 gr sale fino
120 ml olio evo
10 gr zucchero
Sale grosso q.b.

Directions

Sciogliere il sale nell’acqua tiepida e metterla in una terrina con lo zucchero.

Unire 30 ml di olio e metà della farina.

Lavorare l’impasto fino ad ottenere una pastella omogenea e piuttosto liquida.

Aggiungere il lievito sbriciolato ed impastare per qualche minuto ancora.

Unire la farina rimanente ed impastare ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preparare una teglia da forno ungendola con 3 cucchiai di olio.
Lavorare l’impasto per qualche secondo e trasferirlo nella teglia.
Dargli una forma all’incirca rettangolare e spennelare con l’olio.

Lasciare lievitare per 1 ora emmezza.

Trascorso il tempo riprendere la teglia ed allargare l’impasto fino a coprire tutta la superficie della teglia.
Spennellare ancora con olio e aggiungere del sale grosso in superficie.
Lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Trascorso il tempo pressare l’impasto con le punta delle dita per dare alla focaccia la forma tradizionale.

Spennelare la focaccia con l’olio rimasto e lasciarla lievitare ancora per altri 30 minuti, poi spruzzare con dell’acqua a temperatura ambiente e cuocere in forno già caldo per 15 minuti a 200 gradi.

Servirla tiepida.


Notes

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Source

Buonissimo.org